Placez le bœuf haché dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la chapelure imbibée, 40 g de parmesan, le petit oignon, deux gousses d’ail, le persil, l’origan, le paprika, le sel et le poivre.

Mélangez délicatement avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ne travaillez pas trop la viande pour éviter des boulettes dures.

Formez 8 grosses boulettes régulières, soit environ 90 g chacune. Humidifiez légèrement vos mains si la préparation colle.

Chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes pendant 6 à 8 minutes en les retournant délicatement. Réservez-les sur l’assiette propre.

Dans la même poêle, versez les deux cuillères à soupe d’huile prévues pour la sauce. Ajoutez l’oignon moyen et faites-le revenir pendant 4 minutes.

Incorporez les deux gousses d’ail restantes et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez les tomates concassées, l’eau, l’origan, le basilic, le laurier, le paprika, le poivre, le sel et éventuellement le sucre.

Portez à frémissement, puis remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, portez les quatre litres d’eau à ébullition. Ajoutez la cuillère à soupe de sel, puis plongez-y les spaghettis.

Faites cuire les pâtes pendant 9 à 11 minutes, ou selon les indications du fabricant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes.

Prélevez environ 150 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les spaghettis sans les rincer.

Retirez temporairement les boulettes de la sauce. Ajoutez les spaghettis et 100 ml d’eau de cuisson dans la poêle. Mélangez pendant 1 à 2 minutes afin d’enrober toutes les pâtes.

Remettez les boulettes sur les spaghettis. Vérifiez qu’elles sont entièrement cuites et que leur centre atteint au moins 71 °C.

Retirez la feuille de laurier. Parsemez de parmesan et d’herbes fraîches, puis servez immédiatement.