Triez l’oseille et retirez les tiges dures. Lavez les feuilles dans plusieurs eaux, puis égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement.

Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail. Ouvrez les boîtes de sardines. Égouttez-les si elles sont à l’huile, puis gardez les poissons en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez environ les deux tiers de l’oignon et faites-le revenir 3 minutes. Réservez le reste pour la fin de la cuisson.

Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes. Incorporez l’oseille en plusieurs fois : les feuilles vont rapidement réduire de volume.

Versez 100 ml d’eau, ajoutez le poivre et le piment entier si vous en utilisez. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle. Si l’oseille a rendu beaucoup d’eau, laissez réduire 3 à 5 minutes : la préparation doit être humide, mais sans bouillon visible.

Déposez les sardines sur l’oseille et ajoutez l’oignon réservé. Mélangez délicatement autour des morceaux de poisson, puis laissez chauffer 3 à 4 minutes à feu doux.

Goûtez avant de saler : les sardines peuvent suffire à assaisonner le plat. Retirez le piment avant de servir si vous souhaitez une saveur douce.