Retirez les tiges dures. Triez et lavez soigneusement les feuilles.

Pilez-les très finement au mortier ou utilisez des feuilles déjà pilées destinées à la cuisson. Ne goûtez pas les feuilles crues.

Faites bouillir les feuilles pilées dans une grande quantité d’eau pendant 45 à 60 minutes. Égouttez-les et jetez cette eau. Les feuilles de manioc contiennent naturellement des composés cyanogènes : le pilage suivi d’une cuisson suffisante dans l’eau est une étape essentielle. Les pratiques de préparation et les besoins de cuisson varient selon les feuilles utilisées.

Examine le poisson fumé, retire la peau dure et les arêtes accessibles, puis sépare-le en gros morceaux. S’il est très sec ou salé, rince-le brièvement et laisse-le tremper 10 minutes dans de l’eau tiède avant de l’égoutter.

Émince l’oignon et écrase l’ail.

Chauffe l’huile dans une cocotte. Fais revenir l’oignon 3 à 4 minutes, puis ajoute l’ail et le gingembre pour 1 minute.

Ajoute les feuilles de manioc égouttées et 300 ml d’eau. Mélange, puis laisse mijoter 10 minutes à feu moyen-doux. Verse un peu d’eau supplémentaire si la préparation attache : elle doit rester épaisse, comme sur l’image.

Dépose les morceaux de poisson fumé et le piment entier sur les feuilles. Couvre partiellement et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux. Remue autour du poisson pour garder de beaux morceaux.

Goûter avant de mettre du sel, car le poisson fumé peut déjà être salé. Retire le piment si tu souhaites un plat doux.