Préchauffer le four Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez légèrement les empreintes d’un moule à mini cakes. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone.

Préparer les ingrédients secs Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Réservez.

Battre les œufs et le sucre Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.

Ajouter les ingrédients liquides Versez le beurre fondu tiédi, le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les ingrédients secs Ajoutez progressivement le mélange de farine et de noix de coco. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver des cakes bien moelleux.

Remplir les moules Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts, car les mini cakes vont gonfler pendant la cuisson.

Ajouter la décoration Saupoudrez légèrement le dessus de chaque mini cake avec un peu de noix de coco râpée.

Faire cuire Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les mini cakes doivent être légèrement dorés. Vérifiez la cuisson en introduisant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir Sortez les mini cakes du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite délicatement et déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.