Faire fondre le beurre Faites fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu doux ou au four à micro-ondes. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir pendant quelques minutes.

Fouetter les œufs et le sucre Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.

Ajouter les parfums Versez le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez le zeste finement râpé du demi-citron, puis mélangez délicatement.

Préparer les ingrédients secs Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporer la farine Tamisez progressivement le mélange de farine au-dessus des œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et presque sans grumeaux.

Ajouter le beurre fondu Versez progressivement le beurre fondu tiédi dans la pâte. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.

Laisser reposer la pâte Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant exactement 1 heure. Ce repos permet aux arômes de se développer et favorise la formation de la bosse pendant la cuisson.

réchauffer le four Dix minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle.

Préparer le moule Beurrez et farinez légèrement les empreintes d’un moule à madeleines. Retournez le moule et tapotez-le pour retirer l’excédent de farine. Cette étape n’est pas nécessaire avec un moule en silicone de bonne qualité.

Remplir les empreintes Sortez la pâte du réfrigérateur. Mélangez-la très légèrement, puis répartissez-la dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts. La pâte va gonfler pendant la cuisson.

Commencer la cuisson Enfournez les madeleines pendant exactement 4 minutes à 220 °C. La forte chaleur du début de cuisson favorise la formation de leur bosse caractéristique.

Terminer la cuisson Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 180 °C. Poursuivez la cuisson pendant exactement 8 minutes. Les madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées sur les bords.

Laisser refroidir Sortez le moule du four et laissez les madeleines reposer pendant 5 minutes. Démoulez-les délicatement, puis déposez-les sur une grille pendant 10 minutes pour terminer leur refroidissement.