Préchauffer le four : Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur traditionnelle. Placez un grand plat à gratin dans le four : il servira pour la cuisson au bain-marie.

Préparer les moules : Disposez 4 ramequins résistants à la chaleur sur le plan de travail. Vous pouvez également utiliser un moule rond d’environ 18 centimètres de diamètre.

Préparer le caramel Versez les 100 g de sucre, les 30 ml d’eau et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère.

Faire colorer le caramel : Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Surveillez attentivement afin que le caramel ne brûle pas.

Répartir le caramel Versez immédiatement le caramel dans le fond des ramequins. Inclinez-les délicatement pour répartir le caramel sur toute la surface. Réservez pendant la préparation du flan.

Faire chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et faites chauffer à feu doux. Retirez la casserole du feu dès que le lait commence à frémir. Il ne doit pas bouillir.

Mélanger les œufs et le sucre : Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers, puis ajoutez les 2 jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet sans faire mousser la préparation.

Incorporer le lait chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant délicatement. Cette opération doit être réalisée lentement pour éviter de cuire les œufs.

Filtrer la préparation : Passez la préparation à travers une passoire fine afin de retirer les éventuels petits morceaux d’œufs et d’obtenir un flan parfaitement lisse.

Remplir les ramequins : Répartissez délicatement la préparation dans les ramequins, directement sur le caramel.

Préparer le bain-marie : Placez les ramequins dans le plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur des ramequins. Veillez à ne pas mettre d’eau dans les flans.

Faire cuire : Enfournez pendant exactement 45 minutes à 160 °C. Le centre des flans doit être légèrement tremblotant à la sortie du four, mais ne doit pas être liquide.

Laisser refroidir à température ambiante : Retirez délicatement les ramequins du bain-marie. Laissez-les refroidir pendant 1 heure à température ambiante.

Réfrigérer les flans : Couvrez les ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette étape permet aux flans de raffermir et aux saveurs de bien se développer.

Démouler : Passez délicatement la lame fine d’un couteau le long des parois de chaque ramequin. Posez une assiette sur le ramequin, puis retournez rapidement l’ensemble. Soulevez doucement le ramequin afin que le caramel coule sur le flan.