Préparer les oranges Lavez soigneusement les oranges et séchez-les. Prélevez finement les zestes sans atteindre la partie blanche, qui est amère. Pressez ensuite les oranges et filtrez le jus pour retirer les pépins.

Mélanger les ingrédients secs Versez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier. Mélangez, puis creusez un puits au centre.

Ajouter les œufs Cassez les œufs au centre du puits. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre.

Incorporer le lait Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Parfumer la pâte Ajoutez les 100 ml de jus d’orange, le zeste de l’orange et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement.

Ajouter le beurre Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte doit être fluide et homogène.

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez reposer la pâte pendant exactement 30 minutes à température ambiante.

Vérifier la consistance Après le repos, mélangez doucement la pâte. Si elle semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Faire chauffer la poêle Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec du beurre ou de l’huile.

Former la première crêpe Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Inclinez immédiatement la poêle afin de répartir la pâte en une couche fine et régulière.

Faire cuire la première face Laissez cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher et que le dessous soit légèrement doré.

Retourner la crêpe Retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Faites cuire la seconde face pendant environ 30 secondes.

Terminer la cuisson Déposez la crêpe cuite sur une assiette. Répétez l’opération avec le reste de la pâte en graissant légèrement la poêle lorsque cela est nécessaire. Empilez les crêpes et couvrez-les avec un torchon propre pour préserver leur moelleux.

Préparation de la sauce à l’orange Faire chauffer le jus d’orange Versez les 150 ml de jus d’orange dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le zeste de la demi-orange.

Faire réduire la sauce Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter la fécule Mélangez la fécule de maïs avec la cuillère à soupe d’eau froide. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant.

Faire épaissir Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter le beurre Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse.

Napper les crêpes Pliez les crêpes en deux ou en quatre, puis arrosez-les avec la sauce chaude à l’orange.

Disposez les crêpes pliées dans une belle assiette ronde blanche. Nappez-les délicatement de sauce à l’orange, puis décorez avec quelques suprêmes d’orange, de fins zestes et une légère pincée de sucre glace. Servez les crêpes tièdes avec du thé, du café, un chocolat chaud ou une boule de glace à la vanille.