Laver les légumes et les herbes. Rincez les poivrons, les oignons verts et les herbes à l’eau potable. Égouttez-les soigneusement.

Préparer les poivrons. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Découpez la chair en petits morceaux.

Préparer l’oignon rouge. Épluchez-le et coupez-le en quartiers, puis en morceaux pour faciliter le mixage.

Nettoyer les oignons verts. Retirez les racines et les parties flétries. Émincez les bases blanches et les feuilles vertes tendres.

Éplucher l’ail. Retirez les peaux et écartez les gousses abîmées.

Trier les herbes. Retirez les grosses tiges du persil. Conservez les feuilles et les tiges fines. Découpez grossièrement les herbes.

Mixer progressivement. Commencez par l’oignon et une partie du poivron, qui libèrent de l’humidité. Ajoutez ensuite l’ail, les oignons verts et les herbes en plusieurs fois. Mixez par impulsions.

juster la texture. Arrêtez le mixeur pour racler les parois. Si les lames ne tournent pas correctement, ajoutez l’eau par cuillères à soupe de 15 ml, sans dépasser 60 ml. La préparation doit former une pâte épaisse, pas un jus.

Ajouter le sel. Incorporez-le et mélangez soigneusement. Goûtez avec une cuillère propre. Le sel sert ici à assaisonner ; il ne permet pas de conserver la préparation à température ambiante.

Remplir les bacs. Répartissez la pâte dans les alvéoles, en laissant un petit espace en haut. Pour des portions régulières, utilisez environ 20 ml par cube.

Congeler. Couvrez les bacs et placez-les à plat au congélateur à −18 °C pendant environ 6 heures, ou jusqu’à ce que les cubes soient complètement fermes.

émouler et ranger. Transférez rapidement les cubes dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Inscrivez le nom de la préparation et la date, puis remettez immédiatement au congélateur.