Préparer le poisson. Écailler et vider le poisson si nécessaire, puis le couper en grosses darnes. Le rincer rapidement et l’éponger. Arroser avec la moitié du jus de citron et laisser reposer 10 minutes au frais.

Préparer les aromates. Émincer l’oignon, couper les tomates et hacher l’ail et le gingembre. Émincer le piment en retirant les graines pour un bouillon moins fort.

Faire revenir. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes, puis ajouter l’ail, le gingembre, les tomates et le piment. Cuire 5 minutes en remuant.

Former le bouillon. Verser l’eau, ajouter le laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir 8 minutes.

Cuire le poisson. Déposer délicatement les darnes dans le bouillon. Couvrir et laisser frémir 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Éviter une forte ébullition et retourner les morceaux avec précaution pour qu’ils restent entiers. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement.

Terminer. Goûter le bouillon, ajuster le sel et ajouter le reste du jus de citron si souhaité. Servir chaud, avec du riz blanc, de la banane bouillie ou du manioc.