Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante si possible. Lavez soigneusement les pommes de terre. Conservez la peau si elle est fine et propre, ou épluchez-les. Coupez chaque pomme de terre en quartiers réguliers. Hachez finement l’ail et le persil.

Rincer les quartiers. Placez les pommes de terre dans un saladier d’eau froide et remuez-les pour retirer une partie de l’amidon. Égouttez-les.

Précuire les pommes de terre. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les quartiers et laissez-les cuire pendant 7 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir sans se casser.

Égoutter et sécher. Égouttez soigneusement les pommes de terre. Laissez-les sécher dans la passoire pendant 5 minutes. Cette étape facilite leur coloration.

Préparer l’assaisonnement. Dans un grand saladier, mélangez l’huile, l’ail, le paprika, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Enrober les pommes de terre. Ajoutez les quartiers dans le saladier et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément recouverts d’huile et d’épices.

Installer sur la plaque. Disposez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-les en une seule couche, côté coupé contre la plaque, sans les superposer.

Commencer la cuisson. Enfournez pendant 20 minutes à 210 °C, sans ouvrir le four.

Retourner les quartiers. Sortez la plaque et retournez délicatement chaque morceau avec une spatule.

Terminer la cuisson. Remettez au four pendant 13 minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées sur les bords et tendres au centre.

Ajouter le persil. Sortez la plaque du four. Parsemez immédiatement les pommes de terre de persil frais et ajoutez le jus de citron, si désiré.

Mélanger et servir. Mélangez délicatement pour répartir le persil, puis servez immédiatement.