Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Égouttez-le soigneusement. Épluchez puis coupez les carottes en petits dés réguliers. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron en petits dés s’il est utilisé. Égouttez le maïs.

Faire revenir les aromates. Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’ail. Incorporez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes sans le laisser brunir.

Ajouter les carottes. Versez les dés de carottes et le poivron. Faites-les revenir pendant 3 minutes afin de commencer à les attendrir.

Parfumer la préparation. Ajoutez le curcuma, le curry, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélangez pendant 30 secondes à feu doux pour libérer les arômes.

Ajouter le riz. Versez le riz bien égoutté dans la casserole. Mélangez pendant 2 minutes afin d’enrober tous les grains d’huile et d’épices. Le riz doit prendre une couleur jaune uniforme.

Verser le liquide. Ajoutez l’eau chaude ou le bouillon ainsi que le sel. Mélangez une seule fois, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.

Commencer la cuisson. Lorsque le liquide bout, réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les légumes restants. Répartissez les petits pois et le maïs sur le riz. Ne mélangez pas profondément afin d’éviter de casser les grains.

Terminer la cuisson. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes à feu très doux. Le liquide doit être entièrement absorbé et les grains doivent être tendres.

Laisser reposer. Éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle. La vapeur terminera la cuisson.

Aérer le riz. Retirez la feuille de laurier. Aérez délicatement les grains avec une fourchette, en répartissant les légumes sans écraser le riz.

Ajouter les herbes. Incorporez le persil ou la coriandre hachée juste avant de servir.