Découpez chaque plantain en rondelles obliques d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi réaliser de gros cubes ou des tronçons.

Déposez les morceaux dans un saladier. Ajoutez le sel(facultatif).

Mélangez délicatement afin de répartir l’assaisonnement sans abîmer les morceaux.

Versez l’huile dans une casserole profonde. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à environ 170 °C.

Vérifiez la température en déposant un petit morceau de plantain dans l’huile. De petites bulles doivent se former immédiatement autour du morceau sans le faire brunir trop rapidement.

Déposez délicatement une première quantité de plantains dans l’huile. Ne surchargez pas la casserole : les morceaux ne doivent pas se chevaucher.

Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent devenir uniformément dorés, avec des bords légèrement brunis.

Retirez les morceaux avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Attendez que l’huile retrouve sa température avant de cuire la fournée suivante.

Servez les bananes plantains immédiatement, pendant qu’elles sont chaudes, dorées et encore légèrement croustillantes.